Tarte meringuée au citron & à l'orange sanguine
 
 
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Ingredients
  • Pour la pâte sucrée :
  • 125 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de jaune d'œuf
  • 15 g d'eau
  • Pour la crème citron :
  • 1 citron et demi
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre pommade
  • Pour la crème orange sanguine :
  • 1 orange sanguine
  • 60g de sucre
  • 4 oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100g de beurre pommade
  • 2 gouttes de colorant rouge
  • Pour la meringue italienne :
  • 4cl d'eau
  • 90 g de blancs d'oeuf
  • 100g de sucre
Instructions
  1. Pour la pâte sucrée :
  2. Mélangez tous les ingrédients sauf le jaune d'oeuf et l'eau pour obtenir une pâte sablonneuse.
  3. Ajoutez le jaune et l'eau pour lier le tout.
  4. Placez le pâton dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 30 min.
  5. Une fois rafraichie, étalez bien la pâte et placez la dans un moule anti adhésif.
  6. Piquez la pâte et placez un papier cuisson par dessus et des haricots secs ou du riz pour faire contre poids et éviter que la pâte ne lève pendant la cuisson.
  7. Cuire 30 min à 210°C puis laisser tiédir.
  8. Pour la crème citron :
  9. Dans une casserole, à feu très doux, faites chauffer tout en remuant sans cesse, le zeste et le jus des citrons avec le sucre et les oeufs.
  10. Une fois que la crème a épaissi, laissez tiédir puis ajoutez le beurre et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
  11. Réserver au frais.
  12. Pour la crème orange sanguine :
  13. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  14. Procédez comme pour la crème citron. Puis en fin de cuisson ajoutez la gélatine.
  15. Une fois refroidie, comme pour la crème citron, mixez avec le beurre pommade et le colorant.
  16. Coulez la préparation dans la pâte et laissez prendre au frais 30 min.
  17. Pendant ce temps, pour la meringue :
  18. Placez tous les ingrédients dans le Cooking Chef si vous l'avez puis battez à vitesse 3 pendant 1 min. Chauffez ensuite à 118°C et battez à vitesse 5. Une fois les 60°C atteints, déverrouillez le mode HSHT et chauffez le mélange à 118°C.
  19. Une fois les 118°C atteints, continuez de battre jusqu'à ce que le mélange ait totalement refroidi.
  20. Placez maintenant la seconde couche de crème au citron dans la pâte et terminez par la meringue.
  21. Pour avoir de jolies dorures, j'utilise un chalumeau mais vous pouvez aussi placer la tarte quelques minutes sous le grill du four.
Recipe by Eat me baby (one more time) at https://www.eatmebaby.fr/tarte-meringuee-citron-a-lorange-sanguine/